食中毒の発生について 青梅市内の保育園で提供された給食で発生した食中毒

探知

令和8年1月30日（金曜日）午前11時40分頃、青梅市内保育園の職員から「本日の給食を喫食した後、複数名の園児及び職員が発赤等の症状を呈している。」旨、西多摩保健所に連絡があった。

調査結果

西多摩保健所は、直ちに食中毒調査を開始した。

• 患者は同園の園児18名及び職員4名で、1月30日（金曜日）午前10時50分から当該給食施設において調理し、提供された給食を喫食したところ、同日午前11時頃から午前11時40分頃にかけて、発疹、発赤等の症状を呈していた。
• 患者は、0歳児から4歳児クラスの園児及び職員であり、全員が1月30日（金曜日）昼食に提供された「いわしのつみれ汁」を喫食していた。
• 5歳児クラスの園児には「いわしのつみれ汁」の提供を中止したため、発症者はいなかった。
• 同園で提供された「いわしのつみれ汁」についてヒスタミンの検査を実施したところ、残品3検体（つみれ、つみれ以外の具、汁）から、それぞれ17ミリグラム／100グラム、9.6ミリグラム／100グラム、8.2ミリグラム／100グラムのヒスタミンを検出し、検食3検体（つみれ、つみれ以外の具と汁、いわしすり身（原料））から、それぞれ18ミリグラム／100グラム、7.1ミリグラム／100グラム、5.4ミリグラム／100グラムのヒスタミンを検出した。

決定

本日、西多摩保健所は、以下の理由により、本件を当該給食施設が1月30日（金曜日）に調理し、提供した「いわしのつみれ汁」を原因とするヒスタミンによる食中毒と断定した。

• 患者全員の共通食は、同園で提供された給食のみで、全員が「いわしのつみれ汁」を喫食していた。
• 同園で提供された「いわしのつみれ汁」についてヒスタミンの検査を実施したところ、残品3検体及び検食3検体からヒスタミンを検出した。
• 患者の症状及び潜伏期間がヒスタミンによるものと一致していた。
• 患者を診察した医師から食中毒の届出があった。

措置

当該給食施設は、令和8年1月31日（土曜日）から食事の提供を自粛しており、都は本日から3日間の営業等停止（給食の供給停止）の処分を行った。

備考

参考

東京都における食中毒発生状況（ただし本事件は含まない。）

※別紙　（参考）ヒスタミンについて（PDF：92KB）